На территории России проживает более 190 народов и в кухне каждого так или иначе присутствует рыба. Евгений Карпов о рыбной кухне 
 
Благодаря нежному вкусу, рыба у некоторых народов относится к разряду культовых. Например, русский путешественник Степан Крашенинников так описывал почтительное отношение к чавыче у жителей камчатки: “Пойманную первозаходную рыбу те запекали на костре и съедали с великой радостью и ликованием". 

Илья Травкин, Шеф-повар ресторана RIBS: Красная рыба она за счёт чего вкусная, потому что она очень хорошо жирная. А жир это та структура, на которую ложится весь вкус, то есть без жира нет вкуса.

Нижегородцы могут придумывать блюда из чавычи, белорыбицы, тунца, палтуса или нерки. Еда будет и полезной и калорийной.

Поэтому морскую рыбу и готовят десятками разных способов: варят, жарят и парят. Что касается красной икры – так этот продукт совсем не является для нижегородцев экзотикой. Особенно ценится икра "пятиминутка", когда в составе только соль. До воскресенья включительно, можно запастись более, чем 30-тью видами деликатесов, чтобы приготовить изумительного вкуса блюда. Есть небольшой секрет - если делать котлеты из красной рыбы, то можно добавить  небольшое количество сала. Это сделает вкус котлет ещё нежнее.

03 ноября 2023 год ГТРК "Нижний Новгород" (видео)